Opis proizvoda
MANNOLEES™ je specifičan manoprotein kvasca.
Današnji konzumenti traže nježna i zaokružena vina. Balans između slatkoće, strukture i astrigencije ključan je faktor.
U tom kontekstu, a i uzimajući u obzir utjecaj kvasaca iza alkoholne fermentacije (kao i čuvanje na talogu, sur lie), manoproteini su istraživani kako bi se potvrdio njihov pozitivni utjecaj na slatkoću vina. I više od toga, manoproteini pozitivno djeluju na stabilnost bjelančevina i stabilnost na tartarate.
Upotreba i rezultati
Za vrijeme istraživanja i razvoja MANNOLEES™ proizvoda, mnoge probe napravljene su na različitim vinima u fazi prije punjenja u boce kako bi se povećao njihov balans. Fokus je bio na astrigenciji, slatkoći, punoći u ustima (mouthfeel) i općenito na kvaliteti vina. Za ilustraciju, u grafu 1, kod dodatka 25 g/hL proizvoda MANNOLEES™ došlo je do povećanja slatkoće i osjećaju zaokruženosti bijelog vina (Sauvignon-Colombard 2012).
Graf 1: Efekt dodavanja proizvoda MANNOLEES™ (25 g/hL) na Sauvignon – Colombard kupažu iz jugozapadne Francuske, 2012. 10 profesionalnih ocjenjivača.
Optimalno doziranje ovisi o sastavu vina, zato svakako preporučamo probu na malo da bi se utvrdila najbolja doza MANNOLEES™ i postigao najbolji učinak. Npr. u vinu Pinot Noir (Graf 2), najbolja doza bila je 20 g/hL.
Graf 2: Efekt dodatka MANNOLEES™ (10 i 20 g/hL) na Pinot Noir vino, Burgundy, 2012. 10 profesionalnih ocjenjivača.
MANNOLEES™ je povećao kvalitetu vina smanjujući osjećaj agresivnih tanina, učinivši vino zaokruženijim te je povećao osjećaj slatkoće vina i punoću (mouthfeel), zaokruženost. Ilustracija u grafu 3.
Graf 3: Efekt dodatka MANNOLEES™ (1o g/hL) na Syrah-Cabernet kupažu, jugozapad Francuske, 2012. 10 profesionalnih ocjenjivača.
Doziranje i upotreba
Doza: 10 do 30 g/hL
- 100 % topiv, dodati u vino max 24 sata prije zadnje filtracije pred punjenje u boce
- pakiranje 500 g
